先将炒锅上火放入油将泡司炸好，倒人漏勺沥油。取鱼盘一只，锅留少许油，将白糖放人熬至带粘性的糖液，用泡司醮上液在鱼盘的一端垒成假山一座。姜切片，葱切段。再将炒锅上火放人油，烧热至四成油温时，将用蛋清、湿淀粉浆好的石鸡腿下锅滑油。锅留油少许，将葱姜下锅煽出香味，捞起葱姜，放入蒜子及好汤，将蒜子烧熟后，投人滑好油的石鸡腿，放料油、精盐、味精稍炒，勾稀荧淋明油撒上胡椒粉，颠翻均匀。出锅装在盘子的另一端即成。特点为造型别致，蒜香嫩滑。